1. 绪论

2. 氨基酸化学

3. 蛋白质的分离提纯与鉴定

4. 蛋白质一级结构的测定

5. 蛋白质分子的构象

6.确良研究蛋白质构象的技术和方法

7. 蛋白质分子构象与功能的关系

8. 酶分子的结构与功能

9. 蛋白质的表达与修饰

10. 蛋白质工程概述

11. 肌肉蛋白质

12. 蛋白质原材料及其加工特性

13. 食品蛋白质加工化学

14. 蛋白质的营养价值